湿润的南方空气里，总藏着让味蕾苏醒的密码，湖南人家的餐桌上，一瓶色泽红亮的花生辣椒酱便是这样的存在。它不似餐馆里那般精致，却带着锅铲翻炒的烟火气，无论是拌面条、抹馒头，还是当作菜的蘸料，都能瞬间让寻常食材焕发出诱人滋味。
准备好半斤红辣椒，选那种肉厚籽少的品种，洗净后沥干水分，去掉蒂部切成小段；抓一把花生米，不用去皮，这样香味更足；再备上三五瓣大蒜和一小块生姜，以及适量的盐、生抽和少许食用油。
先把花生米放进无油的炒锅里，小火慢慢翻炒，直到表皮微微发皱，能闻到浓郁的花生香，就盛出来放凉，之后用手轻轻搓掉表皮，放在一边备用。接着处理辣椒，把切好的辣椒段、剥好的大蒜和生姜一起放进料理机，加少量清水打成细腻的辣椒泥，如果没有料理机，用刀细细剁碎也可以，只是要多费些力气。
展开剩余34%炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的食用油，油热后转成中小火，把打好的辣椒泥倒进去，慢慢翻炒。这个过程要耐心，不停用锅铲搅动，防止糊底，炒到辣椒泥的水分慢慢收干，颜色变得更深亮时，加入适量的盐调味，再淋上两勺生抽提鲜，继续翻炒均匀。随后把处理好的花生米倒进去，轻轻翻拌几下，让每一粒花生米都裹上辣椒酱汁，再炒一分钟左右就可以关火了。
此时的厨房已满是香辣与花生的混合香气，让人忍不住想立刻尝上一口。等辣酱完全放凉后，装进干净无油的玻璃罐里密封好，放进冰箱冷藏，保存个十天半月都没问题。每次取用时用干净的勺子，避免污染。这瓶家常花生辣椒酱，辣得醇厚不刺激，花生的香与辣椒的鲜完美融合，舀一勺拌进白米饭里，简单的碳水也变得格外可口。
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